Im Nachfolgenden wollen wir Ihnen gerne einige unterschiedliche Grillmethoden vorstellen um Ihnen die vielfältigen Möglichkeiten bei der Zubereitung von Speisen zu zeigen. | Indirekt | | | Bei der indirekten Grillmethode werden die Kohlen gleichmäßig an zwei Seiten des Grills platziert. Zwischen die Kohlen setzt man eine mit Wasser oder anderen Flüssigkeiten gefüllte Auffangschale in der das Bratenfett abtropfen kann. Hierzu eignen sich Edelstahl- oder Einweg-Aluminiumschalen. Das Grillgut wird mittig auf den Grillrost plaziert und hat somit keinen direkten Kontakt zur glühenden Kohle. Für die indirekte Grillmethode benötigt man einen geschlossen Grill (zum Beispiel einen Kugelgrill), um die natürliche Umluft (Backofeneffekt) auszunutzen. Das Grillgut gart bei Temperaturen zwischen 120°C und 250°C. Die Temperatursteuerung erfolgt bei der indirekten Grillmethode über die Luftzufuhr. Je höher der Sauerstoffanteil im Garraum, desto größer die Temperatur.
Mit der indirekten Grillmethode lassen sich große Fleischstücke (z. Bsp. Braten, ganze Hähnchen, Lammkeule) problemlos zubereiten. | |  | Direkt | | | Bei der direkten Grillmethode liegt das Fleisch direkt auf einem Grillrost über den glühenden Kohlen und wird aufgrund der hohen Hitze von jeder Seite nur kurz gegrillt. Für die direkte Grillmethode eignen sich am besten Fleischsorten, welche einen mittleren bis hohen Fettanteil aufweisen oder bereits mariniert sind, da durch die hohe Hitze die Gefahr der Austrocknung besteht. | |  | Smoken | | | Das Smoken ist die Königsdisziplin unter den Zubereitungsmethoden. Der Smoker besteht aus einem geschlossenen Garraum und einer seitlichen Feuerbox, welche als Brennkammer dient. Eingeheizt wird der Smoker meist mit trockenem Buchenholz. Die entstehende Hitze zieht aus der Feuerbox in den Garraum und bereitet das Fleisch auf schonende Art und Weise bei niedrigen Temperaturen (80-120°C) zu und verleiht ihm zusätzlich das typische Raucharoma. Durch die langsame Garung wird das Grillgut sehr zart und bleibt saftig. | |  |
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